一座城市的火食开yun体育网，大多离不开暖锅、烧烤、炒菜这些估客味浓的好意思食。

但瞧妹以为，最难复刻的如故持重调味、食材搭配和厨师功底的炒菜。尤其是江西和湖南的小炒，这俩一直是旗饱读相当，在重口味赛说念里，遥遥着手。

自从去长沙吃过小炒后，瞧妹真的爱上了湘菜，小炒黄牛肉、青椒炒肉、香煎财富蛋这些，每样皆巨下饭。

但最近瞧妹又挖到一座真实的湖南小炒第一城，它的名气诚然不足长沙的三分之一，但却凭步伐获得了湖南小炒的半壁山河。

有一种说法是，湘菜小炒能在宇宙炒菜系里赶紧崭露头角，这座低调的小城才是最大的元勋，况且腹地的米粉也在湖南粉界领有浓墨重彩的一笔。

应酬拧几家目擩耳染的湘菜馆子，像菜根香、费大厨这些老店，皆是从这儿走出去的。其后的农耕记更是火速占领国际市集，在新加坡、马来西亚爆火。

不得不说，这里竟然“老天赏饭吃的场所”。一边是湘江穿城而过，一边是巍峨的南岳衡山，教诲出了水土优渥、物产肥饶的天府之土。

这里既有山林间奔走的湘黄鸡、又有喝着江水长大的鲜鱼和优质的大米，单是这些食材就仍是占据了先天上风。

它和长沙之间的联系，也很像广州蔼然德，从长沙坐高铁，30多分钟直达，满街的小炒店彰显然它动作湖南第一干饭圣地的地位，一到周末，长沙的老饕们就开动簇拥而至。

走出高铁站，内行会直奔藏在住户区的弄堂或老店，点上几样现炒出锅、鲜辣爽口的小炒菜，狼吞虎咽的干完两碗饭，这才得到了口腹之欲的中意。

也恰是那些看似面庞可憎，没什么环境的苍蝇小馆，让这座小城的估客火食气被具象化了。一般东说念主均三、五十就能吃上一顿，超低的物价也诱骗着不少皆市圈的东说念主前来“大口干饭”。

这座用小炒投诚湖南的城市，就是被称为“雁城”的衡阳市。东说念主们常说“玩在长沙，食在衡阳”，来这儿吃小炒、嗦米粉，真的太安静不外了。

衡阳小炒，为若何此多娇？

调味、定下味型，是炒菜里很要紧的一环，衡阳小炒可口，离不开调味的那些食材。比如用衡阳油茶炸出来的茶油，自带奇香，与炒鸡聚集，诚心诚意。

还有产自三樟镇的黄贡椒简直就是灵魂所在，这种黄椒不会像小米辣那样会辣上心尖，它的辣度是刚好的。还有衡阳的米酒，在炒肉的时候，淋上一勺，立即就提腥去鲜了。

湖南小炒，居然如故得看衡阳啊！

衡阳的小炒，并不是每一种皆用猛火爆炒就结束。麻拐得生炒，辣椒炒肉先煸炒肥肉，再炒瘦肉；青椒拆骨血得加汤汤去“焖”，可以说端上桌的每说念菜，皆有不同的门说念。

从衡阳走出去的厨师亦然绝裁夺的，毕竟没个几年在灶台间“一边颠勺，一边放调味料”，精确的把控炒制时候和火候力度的功底，是很难在衡阳站稳脚跟的。

衡阳米粉恳求出战，跟常德一较高低。

常德用一碗牛肉粉“走南闯北”，衡阳也不甘颓败。以致以鱼来作念原料的米粉，惟一这里才有，一碗就能鲜掉眉毛。还有衡阳的卤粉亦然用十几种中草药熬的老卤汁，卤香超等浓郁。

被严重低估的衡阳好意思味，一个周末皆炫不完。

衡阳的鱼丸已被列为非物资文化遗产，进口肉质紧实Q弹；衡阳的酥薄月亦然出了名的香酥不腻；还有胜过糍粑的的糄粑，不仅带着糖炒的甜，品味更带有一点酒香。

干饭东说念主和嗦粉东说念主们，周末或短途出游，忽视褪色那些热点的旅游城市，径直坐高铁，冲衡阳就对了，这里总共能刷新你对湖南小炒原有的贯通。

湖南小炒第一城

干饭东说念主的天国

衡阳小炒委果太丰富了，猖狂走进一家店皆可以看见十几说念小炒菜。茶油炒鸡、仔姜炒麻拐是最考功底的两说念，还有辣椒炒肉、小炒黄牛肉这些，香辣兼具，样样皆是干饭神器。

/茶油炒鸡/

在衡阳小炒界，茶油炒鸡简直是每家馆子的头牌，让衡阳东说念主几天不吃就嘴馋得很。

油茶树在衡阳，仍是有2000多年的教化史了，用油茶树籽炸出来的茶油，带着一股自然的奇香，衡阳厨师在炒菜的时候，皆会放上几许。

但味型交融最佳的如故土鸡，在翻炒时适量的放入一些，瞬息就能去腥提香，也逼出了鸡肉原本的鲜味。

自然，仅有茶油的加握还不够，炒鸡也很磨练大厨们对火候的把控和翻炒的力度，从猛火大炒到小火收汁儿，一气呵成的完成，进口之后，皮脆肉香，额外入味，也超等下饭。

📍胡子锅

（天马山街说念大西门巷15号）

他家凭一盆茶油炒鸡，在衡阳小炒江湖中闯出了一派我方的天地。茶油炒鸡径直香出了灵魂，也能感受到大口吃饭的快感，东说念主均两位数就能吃到扶墙出。

📍小稻田口味馆

（莲湖路2-4号）

一般经历很老，藏在胡同里的那种苍蝇小馆，口味皆不会太差。小稻田就属于看着不起眼，但内功练的很深。茶油炒鸡，总共的下饭王者，鸡肉少量皆不柴，妥妥的必点。

/仔姜炒麻拐/

第一次到衡阳的馆子里去吃饭，腹地东说念主强推的就是这说念炒麻拐。（衡阳对青蛙的叫法，不外大多用的皆是经过繁衍的牛蛙）

衡阳的麻拐比长沙的作念法生猛很多，长沙厨师炒麻拐是有个先炸再炒的律例，而衡阳东说念主则习气下锅生炒，以保证麻拐的鲜度。

生炒时放的佐料也多，有衡东的黄贡椒，仔姜，小米辣，紫苏，蒜......一顿操作猛如虎。

上桌的时候，就仍是香朦胧了，立即夹一筷子，肉质鲜美，鲜辣味也够，炫结束蛙肉，就用辣椒来下饭，这简直就是干饭东说念主最大的安静。

📍三号排挡+佳佳菜馆

（珠晖区东风岔路72号；青松路爱迪生幼儿园）

两家衡阳腹地东说念主扎堆的苍蝇小馆，也不怎样作念营销，但一般下昼5：30就仍是坐满了。三号排挡的麻拐是必点的，爆炒的手法很绝，鲜美到一秒脱骨。佳佳的辣子鸡、鱼杂、拔丝香蕉这些也不会踩雷。

/小炒黄牛肉/

湖南小炒的代表选手，后厨颠勺哐哐炒的时候，那种思立即狂炫的伏击，太真实了。

齐头并进的小炒黄牛肉，肉片的口感是相当嫩滑的。着手肉皆是崭新的黄牛肉，片切的刀法也相当深湛，是以即使无用生粉腌、也不勾芡，就仍是很嫩了。

炒的经过也很赶紧，黄贡椒、小米辣、芹菜等一齐下锅，炒个几十秒就能出锅了。

端上来的时候，锅气十足，进口就能享受到极致的味蕾狂欢，嗅觉舌尖皆在冒汗了。

📍东说念主和居

（粤新路54号）

在衡阳开了近20年的老店，东说念主均40就能吃一顿，性价比很高。他家的家常菜滋味也很过关，小炒黄牛肉皆是现点现炒的，锅气很浓，也巨下饭。

/辣椒炒肉/

不少东说念主战争湖南小炒，皆是从辣椒炒肉开动的，应酬走进一家馆子，皆能见着它的身影。

诚然复刻进程蛮高的，但也惟一衡阳东说念主把它作念到了极致。要知说念它的炒法和快速翻炒几十秒的黄牛肉完全不同，辣椒炒肉更持重“精细”。

辣椒要用螺丝椒，肉亦然肥瘦皆有，下锅后，先煸出油脂，然后再炒瘦肉，临了放调料来定味型。

当辣椒的香，渗透肉肉的每一寸肌理中时，双重的味蕾刺激径直让东说念主尖叫。

📍九湘汇私房菜

（岳麓街润苑小区42、43号）

开在船山实验中学旁的苍蝇馆子，没什么环境，主打吃一个口味，这家的土豆片太值得吃了，又脆又香，还有小炒肉、麻拐这些，闭眼点皆行。

/青椒拆骨血/

在一众猛火爆炒的小炒菜里，青椒拆骨血算是“独树一帜”的存在了。

从骨头隔邻踢下来的肉，本就综合嫩滑，在炒的经过中还会加半勺骨汤去提鲜，等小火“焖”到收汁儿后，青椒的香也无缺融入。

不重油、也不重盐，但依然很下饭，真的很让东说念主随机。

/石湾脆肚/

没思到鄙俚的猪肚子，经过衡阳大厨高尚的厨艺，竟变得如斯的露出，尤其是刚炒出来的时候，阿谁脆爽的口感，太绝了。

自然，要保证肚丝的脆爽，无用过水是窍门，然后需要用衡东的米酒、腌、蚝油、胡椒粉去腌，下锅炒个几秒，就得出锅了。

是以，脆肚的“梗直”是一方面，入味儿也很要紧，这其实额外磨练师父的时期。

📍南岳丽君饭铺

（庙西街27-29号）

这家抢占南岳区热点榜的店，东说念主气一直以来皆很高。脆肚QQ弹弹的，还放了蒜蓉，无比下饭。豆腐煲内部加了超多的碎肉沫和香菇，豆腐煎过一遍，外焦内嫩，吃起来迥殊鲜。

/杨桥麸子肉/

被评为了非物资文化遗产的杨桥麸子肉，展现了衡阳东说念主极大的好意思食天禀。

籼米、糯米和红曲米，用碾子碾碎，就成了淡粉色的麸子粉，然后裹上先用酒腌制过的厚五花肉。

在高温下，炭火烤制三十分钟，油脂炸裂中，五花肉已变得油润Q弹。烤好了，再加入辣椒爆炒，外脆里软的口感，第一次吃就被惊艳了。

📍伟哥土菜馆+四月天私房菜

（市府路9号；明月北街金裕花苑）

这两家馆子皆属于是很正的土菜，伟哥土菜馆的口味还要重少量，但酸萝卜炒鸡，吃下来跟笨萝卜真没啥分歧。四月天的麸子肉亦然很齐头并进的，刚炒出来的，真的能香入灵魂。

衡阳东说念主是被米粉唤醒的

来衡阳嗦粉，安静翻倍

衡阳的粉，是能与常德牛肉粉一较高低的。清早起来嗦一碗鱼粉，中午嗦卤粉，宵夜还有筒子骨粉和碎肉粉，碳水怜爱者生计在这儿，简直太安静了。

/衡阳鱼粉/

以鱼作念原料的米粉惟一衡阳才有，如同爆炒一样生猛，汤底皆是用鲜鱼和大骨现熬的，汤色奶白如玉。

去一些老店子的时候，还可以看到店家一边煮粉，一边热火上煎炸鲜鱼的高深儿场景。

一碗鲜掉眉毛的鱼汤和现煎的鱼原本就是王炸组合了，再加上爽滑的米粉，热乎的猛嗦一大碗，满口皆是鲜味。

📍彭舟师鱼粉

（白云路金星小区4-1栋）

衡阳的老字号鱼粉店，在腹地就是尽人皆知的进程，汤底进口很鲜、还带点微辣，活鱼现杀、锅中烧油、鱼块煎炸的经过一气呵成。

📍罗记鱼粉

（立新大路凯乐纯KTV背面安置房第4栋）

衡阳老饕们然而会为了一碗粉有益起早的，毕竟去晚了就要列队了。桂鱼的鱼刺很少，但会贵一些。鱼杂粉也可以，粉上头的码子就占了碗的三分之。

/卤粉/

比起申明大噪的桂林卤粉，衡阳卤粉低调不少，但口味却少量不输。

卤粉的灵魂自然是卤水，即就是老胡同里不出名的卤粉店皆有着自家特调的卤水配方。

常常要用甘草、香叶、草果、罗汉果等几十种中草药炒制，再经文火熬制，使其香浓甘醇。

吸饱了卤汁的米粉，立即入味，再配上一份相同用老卤汁卤的卤牛肉，连衡阳老饕皆无法起义。

📍李氏紫竹林卤粉

（广西路1-4号）

这家卤粉店开在火车站旁，雇主从清早就开动忙了，卤料、作念码子、汤粉......9点之前，门客就会连绵接续的前来，卤粉滋味很浓，10块钱就能嗦一碗。

/筒子骨粉/

衡阳的粉也不全是重口味，筒子骨米粉的清淡真让东说念主有种到了广东嗦粉的嗅觉。

鲜香的骨汤，加上一大根塌实的筒子骨，让整碗米粉既有米粉的鲜香，也有极浓的肉香。

先嗦粉，再吃骨头、吸骨髓，临了喝一口鲜浓的汤，一碗下肚，扫数东说念主皆变得元气满满。

📍贺氏筒子骨头鲜粉

（联发大厦108号）

在住户区开了近20年的老店，一大锅筒子骨熬煮的汤，火候极其老说念，看起来清淡，履行上那口鲜真的到了极致。

/杀猪粉+碎肉粉/

衡阳码子最多的，势必是杀猪粉。一大碗里，配的食材极为丰富，有猪血、猪肝、猪肉、猪肠和猪血等。

诚然前几年，郴州的杀猪粉火出了圈，但衡阳的也依然不甘颓败。

细如丝的渣江米粉，用土灶大锅烹煮，径直捞出放入碗中，然后加入一众食材，粉好、汤浓、配菜鲜，几分钟就能嗦结束。

还有衡阳腹地的碎肉粉，铺满一整碗的碎肉皆是手工现剁的，那叫一个崭新，吃进嘴里，也皆有着满满的肉香。

📍322猪肉米粉铺

（开脱大路与彩霞街交叉口西南角）

在衡阳的米粉店里，322算是后起的“少壮”，如今仍是超等火爆了。最顶的服法就是老衡阳碎肉粉加杀猪码，高汤打底，碎肉品性也很好，吃一碗就迥殊中意。

衡阳“截止”

弗成错过的传统好意思味

衡阳东说念主在好意思食的造诣上，老是能发明出一些奇奇怪怪，但又可口到炸的好意思食。糯叽叽的糄粑，像划子的手工鱼丸，容易被误导的假羊肉、槟榔芋......能尝试的委果太多了

/糄粑/

衡阳最有年代感的传统小吃，糄粑（衡阳方言重又叫“biang”）莫属。

它看上去像麻圆，但制作经过不太一样。先将米泡30分钟，捞出再晾干，加入糄药草磨成粉状，揉成小团。

然后泡水发软，上火蒸熟后，再炒糖入味，一口下去糯叽叽的，外脆里糯。

但由于糄粑是发酵而成的，是以酿成了一种私有的仪态，除了糖汁的甜，还混合着浅浅的酒香。

/鱼丸/

上过央视、被评为非物资文化遗产的衡阳鱼丸，仍是有200多年的制作历史了。

它不同于其他地区的圆形鱼丸，衡阳的鱼丸是一条划子口头的。

扫数经过额外复杂，崭新的草鱼要先剔骨、去皮，然后清洗后绞成肉泥，加入面粉、猪油、胡椒粉等，手打而成。

下锅煮熟后，色如白玉、嫩如豆腐，进口更是Q弹爽滑。

/酥薄月/

衡阳东说念主最爱的月饼，自然是持重“香、甜、糯、酥”的传统酥薄月了。

纯手奇迹念的酥薄月，外表比一般的月饼要薄，口感超等酥脆，轻轻一碰就会掉渣，刚烤出来的尤其香。

还有馅料也丰富，会加入桂花、葱心糖、碎心、花生、芝麻等几十种纯自然的食材，咬上一口，内部的馅料饱和丰富，甜而不腻。

📍南北特

（中山南路）

衡阳酥薄月内部经历相当老的一家，亦然皮最薄的一家，承载着两代东说念主的回来。2.5块一个，馅料很慢满，一咬开，满嘴皆是香喷喷的馅料。

/渣江假羊肉/

渣江假羊肉（炒荷哲皮），是额外经典的衡阳土菜了。虽名中有“假”，但滋味却无比的真实。

它跟羊肉不要紧，是用猪头肉、荷折皮等食材一齐烹制而成，进口的瞬息，香辣的滋味在舌尖上炸开，带来锋利的味觉冲击。

猪头肉鲜美多汁、荷折皮也Q弹爽滑，临了再用汤汁泡饭，怎一个“妙”字可言。

/臭豆腐+炸槟榔芋/

来衡阳要是思找可以一站式打卡的好意思食街，到跳跃巷和傍边的市府路小吃街，总能找到几款顺应你的小吃。

臭豆腐是一定要吃的，炸的酥脆后莫得很浓的臭味，配上秘制的辣酱和梗直的萝卜干，太绝了，也有东说念主说，衡阳的臭豆腐比长沙的更可口。

还有街上的炸槟榔芋也值得试下，它是一个芋头的品种，炸的糯糯的就很可口。

衡阳旅游TIPS

衡阳3日知道参考

📍DAY1 石饱读书院-保卫里-开脱路-跳跃巷好意思食街-东洲岛

📍DAY2 衡阳抗战挂念馆-回雁峰-开脱路-跳跃巷

📍DAY3 南岳大庙-南岳衡山-南岳里

衡阳好意思食街

✅跳跃巷、市府路：李字号臭豆腐；糄粑；鬼包子；肉夹馍等

✅南华大学：张大姐酸萝卜；王大桥泡椒米线；饼万兴金丝牛肉饼

✅金钟大雁城：王伙火；猛火牛肉；口福黑鸭；芋泥香酥鸭

✅融冠乐街：唐不二；熊记牛魔王；花花烘焙

一句“周末不忙，来衡阳”

就把这座无名小城的轻视感勾画出来了

从长沙，坐高铁37分钟就到了

来吹吹湘江的风，逛逛开脱路

天地小炒看湖南，湖南小炒看衡阳

一定要来吃吃齐头并进的衡阳小炒

在香辣的味蕾刺激中当个安静“干饭东说念主”

也要来嗦一碗清早的衡阳卤粉

在卤香四溢的畅快里感受“衡阳滋味”

即使有引以为傲的小炒和香朦胧的米粉

但衡阳从不张扬，这里不网红、也莫得东说念主海

惟一让你天际有天的估客火食味开yun体育网